Curso de Fermentação Natural 

Nível

Intermediário / Profissional

Indicado para alunos que possuem experiência produzir pães utilizando fermento comercial e noções em panificação básica e desejam iniciar seus conhecimentos na cultura e uso de Levain em pães rústicos, de fermentação natural, no nível profissional. Neste curso utilizaremos masseira.

Conteúdo Programático

– Noções de higiene e segurança alimentar

– Manuseio, manutenção e utilização dos equipamentos

– Prevenção de riscos

– Definição e conceitos de fermentação natural

– Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação

– Criação, cultivo e uso de Levain de branco, integral e centeio

– Técnicas de fermentação a frio e a quente

Produções

Pão de nozes, Pão de azeitonas, Ciabatta tradicional, Pão de granola com banana passa, Pão de passas e nozes, Pão de centeio, Bagel, Banette branca, Banette integral, Pão 7 grãos, Broa de milho, Pão toscano e Grissini.

Uniforme

Avental de corpo e camiseta branca, calçado confortável, fechado e de preferência antiderrapante.