Curso Pães tradicionais franceses e suas modelagens

Nível

Intermediário

Indicado para alunos que fizeram o curso de Fermentação Natural ou avançado ou profissionais que já produzem pães com levain e buscam aperfeiçoamento de técnicas na produção de panificação tradicional francesa.

Conteúdo Programático

– Definição e conceitos de fermentação natural
– Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Produções

Baguette, Baguette epi, Baguette fougasse, Vivarais, Auvergnat, Couronne bordelaise, Tordu, Tricorne, Fendu, Tabatière, Batard auvergnat, Pão tourte de seigle

Uniforme

Dolmã ou camiseta branca e avental; sapato de segurança ou outro confortável, fechado e de preferência antiderrapante.