Curso Técnicas em Ultracongelamento de Pães 

Nível

Avançado / Profissional

Este curso é voltado exclusivamente para profissionais da área que desejam adquirir técnicas para congelamento de pães produzidos com fermento biológico e com fermentação natural e utilizando ultracongelador.

Conteúdo Programático

– Definição e conceitos de técnicas de congelamento

– Aplicação e uso de amidos modificados

– Técnicas de batimento

– Fermentação a frio e ultracongelamento

– Técnicas de cocção em forno de lastro e turbo

Produções

Pão francês, Pão Italiano e Baguette.

Uniforme

Avental de corpo e camiseta básica; calçado confortável, fechado e de preferência antiderrapante.