Chef Rogério Shimura
Eleito Melhor Padeiro do Mundo
Chef Rogério Shimura
Mestre Padeiro, autor, consultor internacional e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria. Mais de 38 anos dedicados à arte do pão artesanal e fermentação natural.
Transforme Sua Paixão pela Panificação em Profissão
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"Proprietário da LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA na Vila Mariana (SP) e Autor do livro 'Os Pães de que Mais Gosto'."
Cursos Práticos & Profissionalizantes
Capacitação presencial completa cobrindo panificação básica, avançada, fermentação natural, panificação internacional, viennoisserie e doces de padaria e mais!
Consultoria Técnica & Gestão
Desenvolvimento de produtos, otimização de processos, layout de fábrica e treinamento de equipes para redes, moinhos e indústrias alimentícias.
Livros & Publicações
Acesso a técnicas exclusivas e receitas consagradas através do livro ‘Os Pães de que Mais Gosto’ e conteúdos educacionais.
Trajetória e Atuações
Inauguração da Levain Escola de Panificação
2013
Fundação do centro de formação profissional na Vila Mariana (SP) e da fábrica Shimura Pães e Doces.
Südback Stuttgart & Biblioteca de Puratos (Bélgica)
2016
Convidado de honra na maior feira da Alemanha e visita técnica à Biblioteca Global de Massas Madre na Bélgica (acervo internacional de fermentos naturais).
Host Milano & Programa "Do Levain ao Pão"
2021
Apresentador do programa no Canal Sabor & Arte, participação especial na Host Milano (maior feira HORECA do mundo) e ações com a Unilever.
Parcerias Globais & Bauducco Fermentação Natural
2022 - 2023
Consultoria na Flagship "Bauducco Fermentação Natural", Moinho Ocrim (Farinha Mirella), Grupo Seara (Gradina), Grupo Marriott e Grupo Zeferino.
Organização da Coppa Del Mondo del Panettone & Livro
2024
Organizador da 3ª Seletiva da Coppa Del Mondo del Panettone no Brasil, Patrono do Concurso Gran Chefs 2025 e Relançamento do livro "Os Pães de que Mais Gosto" pela Editora Gaia.
Reconhecimento Internacional
Com atuações acadêmicas como professor na Universidade Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP, Shimura tornou-se apresentador no canal Sabor & Arte (programa “Do Levain ao Pão”) e presença marcante em mídias como Mais Você e Caldeirão do Huck.
Principais Prêmios e Titulações
- 2025 - Melhor Padeiro do Ano & Select Bakery UIBC
Outorgado pela Revista Prazeres da Mesa e eleito para o restrito UIBC Select Club na Alemanha. Top 5 Melhores Panetones do Brasil.
- 2019 - Melhor Padeiro do Mundo
Título mundial outorgado pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) durante congresso na Rússia.
- 2018 - Melhor Padeiro das Américas
Outorgado pela CIPAN (Confederação Inter-americana da Indústria do Pão) na Congrepan Brasil.
- 2017 - Melhor Padeiro de São Paulo
Eleito pela Revista VEJA – SP e nomeado Embaixador da Nespresso com a criação de sabores exclusivos para a linha Barista.
- 2011 - 2012 Padeiro do Ano & TV Host
Apresentador do programa “A Confeitaria” no Canal Bem Simples (1ª e 2ª temporadas) e Mestre Padeiro do Senac-SP.
- 1994 - 2024 Prêmios Baker Top & Panificação
Múltiplas premiações pelas revistas Padaria 2000 e Panificação Brasileira como um dos maiores profissionais do setor no Brasil.
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F. A. Q
Dúvidas Frequentes
Quer conhecer as próximas turmas? Confira nossos cursos e encontre a melhor opção para você.
Sim. Todos os nossos cursos são práticos, proporcionando aos alunos uma experiência completa e voltada para o aprendizado na prática.
Não. A Levain não comercializa apostilas separadamente. No início de cada curso, cada aluno recebe uma apostila com todo o conteúdo programático.
Não. Todo o material necessário é fornecido pela escola, incluindo matéria-prima, utensílios e equipamentos utilizados durante as aulas.
A escola está localizada na Av. Domingos de Morais, 2086 – Vila Mariana, São Paulo/SP – CEP 04036-000.
Nosso atendimento funciona de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h.
A Levain possui fácil acesso pelo metrô:
- Metrô Estação Santa Cruz – Linha 1-Azul e Linha 5-Lilás, aproximadamente 550 metros da escola.
- Metrô Estação Vila Mariana – Linha 1-Azul, aproximadamente 580 metros da escola.
Sim. Existem algumas opções de estacionamento nas proximidades, como:
- SEM PARAR – Rua Domingos de Morais, 1086
- FE 10 – Rua Afonso Celso, 130
- SMART Estacionamento – Rua Dr. Diogo de Faria, 55
- TREVO Estacionamento – Rua Domingos de Morais, 2187
- Metrô Estação Santa Cruz – Linha 1-Azul e Linha 5-Lilás, aproximadamente 550 metros da escola.
- Metrô Estação Vila Mariana – Linha 1-Azul, aproximadamente 580 metros da escola.
Para quem vem de outras cidades, há hotéis próximos à escola, incluindo Hotel Residencial Pantanal, Comfort Nova Paulista, ibis Budget São Paulo Paraíso, Hotel Grand Mercure São Paulo Ibirapuera e Tulip Inn São Paulo Paulista.
Os principais aeroportos são:
- Aeroporto de São Paulo – Congonhas: aproximadamente 6 km.
- Aeroporto Internacional de São Paulo – Guarulhos: aproximadamente 34 km.
- Aeroporto Internacional de Viracopos – Campinas: aproximadamente 100 km.
Sim. A Rodoviária de São Paulo – Tietê fica a aproximadamente 12 km da escola.